دانستنی ها

تفاوت روغن کنجد بکر و تصفیه شده

blog-image بیسفود 19 مهر 1397

یکی از سوالات متداول بین مصرف کنندگان روغن کنجد این است که تفاوت روغن کنجد بکر و تصفیه شده چیست؟

در این مقاله میخواهیم تفاوت روغن کنجد بکر و تصفیه شده رو برای شما توضیح بدیم تا با شناخت بهتر انواع روغن کنجد موقع خرید انتخاب بهتری داشته باشید.


تفاوت روغن کنجد بکر و تصفیه شده

مهمترین مساله ای که باعث تفاوت بین روغن کنجد تصفیه شده و بکر می شود تکنولوژی تولید آنهاست.روغن کنجد بکر با دستگاه های پرس سرد و در دمای حداکثر ۴۵ درجه سانتی گراد استخراج می شود در صورتیکه روغن کنجد تصفیه شده با پرس گرم و در دمای بالای ۸۰ درجه سانتی گراد تولید می‏شود.

تفاوت در روش تولید روغن ها باعث خواص متفاوت آنها می شود. روغن کنجد بکر به دلیل روغن کشی در دمای پایین و عدم استفاده از هرگونه افزودنی های شیمیایی،کمترین تغییرات در ترکیبات و خواص تغذیه ای در روغن ایجاد شده و روغنی کاملا طبیعی و خالص با رنگ ، عطر و طعم مطبوع حاصل می گردد.

روغن کنجد بکر سالاد

روغن کنجد بکر

روغن کنجد بکر دارای محتوای غنی از ترکیبات فراسودمندِ سزامین و سزامول است. این آنتی اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزادی که به سلول‌ها آسیب می‌رسانند و به روند پیری سرعت می‌بخشند مقابله کرده و از آسیب های اکسیداتیو کبد ، سرطان، بیماری های قلبی-عروقی، اختلالات عصبی و دردهای مزمن عضلات جلوگیری می نماید.

روغن کنجد بکر برای استفاده در سالاد ، پخت و پز و سرخ کردن سطحی (در درجه حرارت ملایم) مناسب است و مورد استفاده برای آن دسته از مصرف کنندگانی که علاقه مند به عطر و بوی طبیعی روغن کنجد هستند می باشد.

روغن کنجد بکر نسبت به روغن کنجد تصفیه شده دارای میزان بالاتری از ویتامین E، ویتامین ب 1، ویتامین ب 2، ویتامین ب 3، ویتامین ب 5، ویتامین ب 6، توکوفرول ها (آنتی اکسیدان های سلامتی بخش) است و سرشاز از ترکیبات مغذی می باشد.ویتامین E موجود در روغن کنجد در پیشگیری از آلزایمر و آب مروارید چشم مفید بوده و همچنین منبع مناسبی از کلسیم، آهن، فسفر و منیزیم است.این روغن علاوه بر مصارف خوراکی، به دلیل داشتن بسیاری از ترکیبات فراسودمند در ماساژ درمانی، حفظ شادابی و سلامت پوست و بعنوان دهان شویه جهت مراقبت از دندان ها نیز کاربرد دارد.

روغن کنجد پالایش

روغن کنجد تصفیه شده یا پالایش شده (بی بو)

تصفیه کردن فرایندی است که طی آن ناخالصی های روغن نظیر ترکیبات غیرروغنی(موم ها، فلزات سنگین)، مواد مولد عطر و بو، اسیدهای چرب آزاد، رنگدانه ها و … از روغن جداسازی می گردد. وجود ناخالصی ها در روغن سبب تیرگی، کف کردن یا دود کردن و تشکیل رسوب در هنگام حرارت دادن روغن شده و پایداری روغن را هنگام سرخ کردن کاهش می دهد. بعد از تصفیه روغن، ناخالصی هایی که بطور طبیعی در روغن وجود دارد جدا شده و روغنی بی بو و بدون رنگ خاص و بسیار پایداتر در برابر حرارت تولید می گردد. روغن کنجد تصفیه شده مناسب مصرف کنندگانی است که نسبت به  بو و یا طعم خاص روغن کنجد حساسیت دارند.

به دلیل حذف ناخالصی های مختلف (فلزات سنگین، ترکیبات غیرروغنی و اسیدهای چرب آزاد) در تکنولوژی تولید روغن کنجد تصفیه شده، پایداری و نقطه دود بالاتری داشته و بسیار مناسب تر برای سرخ کردن با درجه حرارت ملایم (کمتر از 226 درجه سانتی گراد) می باشد. همچنین به دلایل فوق دارای عمرنگهداری بیشتری نیز می باشد.